Chargé d'histoire, le Servagnin revient au premier plan du patrimoine vaudois. Au 14e siècle, ce cousin du Pinot noir aurait traversé le lac Léman, depuis l'Abbaye de Ripaille. Il aurait été amené à Morges par Marie de Bourgogne, fille de Philippe le Hardi, instigateur de l'interdiction du Gamay dans son duché.

A Morges, début avril, le Servagnin présenté à Arvinis inaugure une nouvelle démarche des vignerons vaudois. Le vin, dont le nom est juridiquement protégé, doit suivre un "cursus" précis et contrôlé, depuis la vigne jusqu'au verre, ce qui s'apparente à la définition d'un Grand cru. Une vingtaine de vignerons cultive ce cépage sur une dizaine d'hectares seulement.

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